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金磊:努力打造高质量农家乐 匹配高品质乡村游

  省委书记娄勤俭强调,乡村建设方面,要深入实施乡村振兴战略,着力解决好部分乡村“空心化”的问题,积极推动农业农村现代化,推动各类要素向乡村流动,为乡村发展注入新动能,开创江苏的“新乡土时代”。望亭的美丽村庄建设带动了产业提升,80后望亭人金磊看到了商机,便带着妻子从苏州工业园区回到家乡,开起了农家乐——驿路稻花。无论是就餐环境,还是菜品菜色,驿路稻花都不输给城里的大饭店,因此,生意一直非常火爆,一座难求。

  本报记者於苏云

  “望亭的转折点,也是我们人生的转折点”

  金磊,敢拼敢闯的80后,土生土长的望亭镇宅基村人。“2010年,我和我的妻子结婚,不久便有了孩子。”金磊表示,考虑到园区的生活环境和学校都比较好,为了孩子,夫妻俩选择定居在工业园区。

  据了解,金磊做工程,妻子顾梅琳在园区管委会上班,工作都让人十分羡慕,不少朋友问他们为什么还要回望亭折腾?对此,金磊解释:“2016年,是望亭的转折点,也是我们人生的转折点。”原来,2016年开始,望亭融合农旅文创,全面整合太湖、大运河、农业旅游资源,进行深度开发。同时,推进“263”行动,整治关停高污染、效益差的企业,金磊说:“2016年下半年,我们每一次回望亭,都能明显看到望亭的变化,环境好了,游客多了,这让我非常激动。于是,我们便萌生了回乡开农家乐的想法。”

  2017年2月,金磊夫妇的想法渐渐成型,租房、装修、招工等等一切工作都理顺后,7月,农家乐“驿路稻花”便正式开张了。金磊说:“我们刚装修完,发现周围又有两三家冒出来了,原来,大家都看到望亭的变化,想到一块儿了。”问及名字的寓意,金磊说:“望亭靠着太湖和运河,以前就是驿站,现在发展农业,是稻香小镇。”

  无论是装修还是菜品,“驿路稻花”都坚持高品质

  在采访中,扬子晚报记者观察到,金磊的“驿路稻花”与一般的农家乐不太一样,不仅干净整洁,装修非常精致,金磊坦言,因为想长期做下去,所以在装修上耗费了很多心思,“房子租下后,先后找过三四家装修公司过来看现场、出设计图纸,最终挑选了其中一家,又融合了一些我们自己的想法,前前后后,光装修花费了将近100万。”

  金磊下心思的地方自然不仅仅是环境,“现在人们的生活品质提高了,大家对于农家乐菜品的品质的要求也更高了。”据记者了解,很多地方的农家乐只会配备3-5个厨师,而且不同农家乐之间厨师还会相互流动,这就会造成菜品口感不稳定。“菜好不好吃,厨师的选择至关重要!因此,我们的厨房间配备了整整7个厨师,且不接受流动人员,其中还有一半的厨师是我从园区高级酒店高薪挖过来的。我们希望用高品质的菜肴,留住更多的顾客,甚至为望亭带来更多的旅游动力。”

  除了厨师,金磊在食材上的选择也是丝毫不敢马虎,金磊说:“农家乐就是图个新鲜、健康。”每天一大早,厨师都会特地跑到农户家里或是菜场批菜,确保每天的菜都是新鲜的。金磊说:“一般的,早上批菜也不会批很多,用完了下去再去一趟,绝对不会因为图方便省事用隔夜菜。”

  高品质的环境和菜品,也给金磊的“驿路稻花”带来源源不断的客源,不到半年,金磊便回本了,这也让金磊更加坚定信念,要将高品质路线一直走下去。

  要想持续发展,特色和创新必不可少

  据了解,由于望亭旅游不断发展,附近又有几家农家乐开出来了。要想从遍地开花的农家乐中间长期脱颖而出,不是一件容易事。对此,金磊也有自己的应对方式:“特色和创新必不可少。”

  金磊认为,顾客一下筷,便有“惊艳”的感觉,回去之后还念念不忘,店里才有回头客。就拿“熏鱼”这道菜为例,很多饭店都有这道菜,但到“驿路稻花”吃饭的客人还是要这道菜,金磊说:“因为,我们的熏鱼跟别人不一样!熏鱼是冷菜,其他饭店都是早早做好了放在一边,而我们不是,为了保持熏鱼酥脆的口感,我们都是客人下单后现做。”由于现做费时费力,用餐高峰期间也仅能现做十份,因此一天只卖十份。金磊表示,来吃饭的顾客里,回头客占了很大的比重,“他们都加了我微信,要吃饭就在微信上跟我预定座位,顺便让我留一份熏鱼。”

  除了拥有自己的特色,金磊还经常让厨师研究新菜和新点心。几乎每隔一个月,“驿路稻花”都有新菜出来,并且新菜一出便是爆款。金磊说:“比如,我们之前新出的铁板海鲜海味豆腐,用的原料是最新鲜的望亭黑豆,加上厨师的独门秘方,一出来就成了招牌菜之一。”

  记者了解到,现在一到周末和节假日,如果不预定,“驿路稻花”几乎一座难求。对此,金磊感慨万千:“望亭的蜕变,给了我们创业沃土。现在,望亭仍在努力振兴,因此,我们必须坚持高品质路线,匹配、促进望亭的高品质发展。”

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